Halušky

Destination: Slovenia

Difficulty: Moderately demanding
Preparation time: 45 minutes

• 15 minutes dough preparation,
• 30 minutes cooking dumplings and side dishes.

What you will need (for 4 people):

For dumplings:

• 1 kg of potatoes,
• 70 g semi-coarse flour,
• 70 g coarse flour,
• salt.

Into dumplings (we chose both traditional Slovak dumplings with brynza and Moravian dumplings with cabbage):

• 300 g bacon,
• 1 onion,
• 400 g sauerkraut,
• 150 g brynza,
• 2 tablespoons sour cream.

Method:

1. Peel the potatoes and grate on a fine grater. Grate them with the short sides so that the potato fibers are as short as possible.
2. Pour off the excess starch from the grated potatoes, salt them, add both flours and make a slightly sticky dough from the mixture, which we let rest for a while.
3. In the meantime, we will prepare ingredients for flavoring dumplings. Boil the sauerkraut in a pot of water. Finely cut the onion and let it glaze in oil in a pan. Then add diced bacon and sauté until golden. When the cabbage is soft, drain it and add it to the bacon in a pan. Lightly fry it and set it aside. For dumplings with brynza, all you have to do is mix brynza with 2 tablespoons of bacon.
4. Let the water boil in a large pot and salt it. When it reaches a boil, put a small piece of dough into it with a spoon to test its consistency. If after a while the whole night floats intact, the dough is fine, if it breaks up, add a little coarse flour to the dough. Push the dough over a pot of boiling water with a silicone spatula over a dumpling. This phase is the most demanding of the whole recipe, because you have to work fast. When you have all the dough extruded, stir the dumplings in the pot and wait for the girls to float. It takes about 5 minutes. Remove the cooked dumplings from the pot with a sieve.
5. Add the finished dumplings to the pan with cabbage and heat from the heat in the pan for a while. If you decide for the Slovak variant, just mix brynza into them and you can serve.

Destinace: Slovensko

Náročnost: Středně náročné
Doba přípravy: 45 minut

• 15 minut příprava těsta,
• 30 minut vaření halušek a příloh.

Co budete potřebovat (pro 4 osoby):
Na halušky:

• 1 kg brambor,
• 70 g polohrubé mouky,
• 70 g hrubé mouky,
• sůl.

Do halušek (my zvolili jak tradiční Slovenské halušky s brynzou, tak i moravské se zelím):

• 300 g slaniny,
• 1 cibule,
• 400 g kysaného zelí,
• 150 g brynza,
• 2 lžíce zakysané smetany.

Postup:

1. Brambory oloupeme a nastrouháme na jemném struhadle. Strouhejte je s krátké strany, aby bramborová vlákna byla co nejkratší.
2. Z nastrouhaných brambor slijeme přebytečný škrob, osolíme je, přidáme obě mouky a ze směsi vypracujeme mírně lepivé těsto, které necháme chvíli odpočinout.
3. Mezitím si připravíme suroviny na dochucení halušek. Kysané zelí dáme vařit do hrnce s vodou. Cibuli nakrájíme najemno a na pánvi ji na oleji necháme zesklovatět. Poté přidáme na kostky nakrájenou slaninu a restujeme do zlatova. Když je zelí měkké, scedíme jej a přidáme ke slanině na pánev. Zlehka ho orestujeme a odstavíme. Na halušky s brynzou stačí pouze smíchat brynzu se 2-mi lžícemi slaniny.
4. Do velkého hrnce dáme vařit vodu a osolíme ji. Když dosáhne varu, lžičkou do ni vložíme malý kousek těsta a vyzkoušíme tak jeho konzistenci. Pokud po chvíli celý noček vyplave neporušený, je těsto v pořádku, pokud se rozpadne, přidejte do těsta ještě trochu hrubé mouky. Těsto protlačujte nad hrncem s vroucí vodou za pomoci silikonové stěrky přes haluškovač. Tato fáze je na celém receptu nejnáročnější, musíte totiž pracovat rychle. Když máte všechno těsto protlačené, zamíchejte halušky v hrnci a počkejte až holky vyplavou. Trvá to cca 5 minut. Uvařené halušky vyndávejte z hrnce sítem.
5. Hotové halušky přidejte na pánev se zelím a ještě chvíli z prudtka na pánvi prohřejte. Pokud se rozhodnete pro slovenskou variantu, pouze do nich zamíchejte brynzu a můžete podávat.